En ce jour...

Aujourd'hui, il y a 250 ans Ludwig van Beethoven a été baptisé. En cette "année Beethoven" 2020, je ne peux pas résister à l'envie de contribuer aussi à ses habitudes alimentaires !

Savons-nous vraiment ce que Ludwig van Beethoven aimait manger ? Savait-il cuisiner ?

On a beaucoup écrit sur Beethoven (17.12.1770 - 26.03.1827). Notre chance aujourd'hui, car nous pouvons ainsi nous faire une idée relativement juste de sa vie et de son quotidien. Lui-même notait méticuleusement beaucoup de choses et contrôlait minutieusement le contenu de son garde-manger. Certaines feuilles de ses livres de ménage ont été conservées. Outre les lettres et les feuilles de ces livres de ménage, les livres de conversation sont des sources d'information importantes. Amis et connaissances ont également commenté à plusieurs reprises ses manières (à table).

Beethoven était un homme célibataire à l'estomac sensible. C'est l'une des raisons pour lesquelles il était très attentif à sa nourriture et à la qualité de ses repas. Comme beaucoup d'autres musiciens, il aura probablement été invité à dîner chez ou avec des élèves, des amis et des connaissances. En 1805, les troupes de Napoléon occupent Vienne. L'approvisionnement en nourriture est devenu plus difficile et la qualité des auberges plus mauvaise. En conséquence, Beethoven, qui ne savait pas bien cuisiner, engagea une femme de ménage (lettre de Beethoven à son ami Nikolaus Zmeskall - novembre 1809). Les louanges à la gouvernante étaient rares !

Le fait qu'il n'était pas un bon cuisinier a été consigné par écrit par Ignaz von Seyfried en 1803. Il décrit une expérience où Beethoven lui-même a un jour fait la cuisine pour ses invités. Peut-être pour se prouver à lui-même ( ?) et à tous qu'il ne peut pas être si difficile de cuisiner.

Beethoven était un artiste. Il s'est concentré sur la musique. De nos jours, on dirait que c'est un messi ! Sur et sous les deux ou trois pianos et dans tout l'appartement, entre les partitions et les vêtements, il y avait des assiettes avec des restes, des bouteilles vides et des livres.

L'un de ses plats préférés était le poisson. C'était plutôt inhabituel à l'époque et donc coûteux. Comme il ne voulait pas se permettre de manger du poisson seul, il invitait toujours ses amis et ses connaissances à dîner. Mais il ne faut pas oublier qu'il appartenait à une classe sociale qui mangeait 4 à 5 plats ou assietttes. Dans les familles bourgeoises aisées, les invités se voyaient proposer entre 5 et 6 plats. Des amis et des invités lui ont écrit que 4 ou 5 "bols" (= plats) étaient de trop. Mais quiconque a déjà vécu seul sait que manger seul n'est pas un plaisir. Beethoven mangeait peu quand il était seul et surtout peu le soir. Manger est aussi quelque chose de social et plusieurs plats sont tout à fait normaux.

Le gibier était également au menu de Beethoven. Ses gouvernantes ont été sélectionnées selon les critères de la cuisine, si elles pouvaient préparer du gibier et du poisson !

Sinon, Beethoven adorait manger des "macaronis au fromage" ! Par macaroni, il n'entendait pas les nouilles avec un trou, mais ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de spaghetti. Le fromage était généralement du parmesan...

Pour écrire cet article, je me suis surtout souvenu d'une visite à la Haus der Musik et le très intéressant livre "Die gute Kocherey. Aus Beethovens Speiseplänen". Le Kunstmuseum Bonn a également écrit sur ce sujet. De plus, l'ORF III a apporté quelques diffusions en novembre 2020 sur Beethoven.